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豆腐
早在公元前两世纪，汉代刘安就已发明了豆腐，至今已有2000多年。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐蛋白质含量为5％—6％，脂肪0.8％—1.3％，碳水化合物2.8％—3.4％。加工中，大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除，胀气因子(水苏糖与棉籽糖)明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其消化率明显提高，可达92．7％。
豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且对美容，胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。
常吃豆腐还有预防癌症的良好功效。居住在夏威夷的美籍日本人因经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少1/3。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。
豆浆
豆浆是我国的传统食品，一般由1份黄豆加8份水制成，它是一种很好的代乳品，蛋白质可达4.0％左右，脂肪与碳水化合物含量分别在1.8％与1.5％左右，还有一定量的铁、钙和B族维生素。
豆浆与牛奶在营养价值并没有很大的差距。豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。所以，一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。另外，对糠尿病患者及肥胖者来说，在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品，而大豆的血糖指数要比牛奶低一半。但是，对婴幼儿来说，牛奶更好消化，能量也多些，喝牛奶就比较好。对健康成人说，可以根据各人的身体情况和饮食爱好来选择喝牛奶还是喝豆浆。
喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下几点：
1．食用豆浆时一定要彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85—90摄氏度时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒症状。正确的煮法是“假沸”后，转小火继续煮至滚沸5—10分钟方可食用。
2．豆浆中不要加入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。
3．不要空腹饮豆浆。空腹饮用，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。
4．不要用保温瓶储存豆浆。豆浆极易酸败变质，一般在保温瓶中3—4个小时即会发生变质。
5．不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
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